Ensalada de judías con falso pesto

Holaaaaaaaa!!!!!

Como va el verano? 

Nosotros estamos de reformas en casa... (tengo unas ganas de que terminen ya!) jiji

No me gusta nada verme la casa mangas por hombro y llena de polvo... por mucho que limpie no se nota. Espero que para mitad de septiembre este todo acabado.
Si no me da algo jijij

Hoy os traigo una ensalada que esta de muerte, a mi marido no le ha gustado, le ha encantado!
Se la estaba comiendo y no paraba de repetirme,
* Cariño estos son los platos que a mi me gustan!
* Porque no me haces más veces?
* Yo comería todos los días así!

Yo se que le gustan las ensaladas, pero si le pongo todos los días ensalada yo se que se cansa...

Pero bueno, a ver cuantos días dura comiendo ensaladas variadas jijiij. 

Encima quiere perder unos kilitos, así que este tipo de ensalada van super bien

Ingredientes: (Para 2 personas)

• Judía roja (yo +- 250 gr)
• 8 Tomates cherry
• 2 zanahorias baby
• 1/2 remolacha
• 1/4 cebolla morada
• 2 filetes de pechuga fileteada
• 1 diente de ajo
• 10 almendras fritas
• 10 hojas de albaca
• Aceite de oliva virgen extra "Cornicabra"
• Sal

Preparación:

1. Troceamos las judías diagonalmente. Las ponemos en remojo, y las hervimos 3 minutos con un poco de sal. 
2. Escurrimos las judías y las ponemos en agua fría con 2-3 cubitos de hielo. Las reservamos en la nevera.
3. Troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la ponemos en un bol con agua y sal. Reservamos en la nevera.
4. Troceamos la zanahoria y la remolacha en cuadraditos pequeños.
5. En una sartén con aceite añadimos el ajo troceado, cuando esta un poco doradito, añadimos los tomates cherry partidos por la mitad, dejamos que se haga un poquito y añadimos la pechuga troceada.

Salsa falsa de pesto:

1. En un mortero picamos las almendras y la albaca. Una vez picado añadimos el aceite.

Listo para emplatar.

• Ponemos unas pocas judías, espolvoreamos con las verduras, ponemos la pechuga y el tomate por encima y ponemos un poco de salsa por encima. 

Bueno... para mi, estaba deliciosa!
A ver que opináis vosotros!
Si tenéis alguna duda mi correos es: ana.m1983@hotmail.com
Un besazo enorme! Muakkkkk