Albóndigas a la jardinera

Holaaaaa a todos!
Como se nota que estamos en verano, porque solo hago que poner recetas con verduras.
Y todas las recetas que vienen son con verduras...
Pero la verdad que es lo que más apetece ahora mismo.
Así que a cuidarse el tipin... jijiji

El otro día mi madre compro tomates de pera muy gordos y muy sanos, para hacer conserva, y no compro 2 ó 3 cajones, (En cada cajón van unos 10-12 kilos), si no compro 20 cajas! (Más de 200 kg de tomate) y encima mi madre le dice al del mercado de abastos...
* Valero si me faltan tomates te aviso. (le miro y se ríe)
* Tu crees que te faltarán tomates?
* Es que Valero este año tengo muchos botes!

Cuando nos pusimos hacer la conserva le digo a mi madre...
 * Mama aquí van a faltar tarros!
 * Que va!
Pues nos faltaron nada más que 120 tarros de 750 gr!
Así que tuvimos que ir a comprarlos...

Pero bueno... a mi me da igual tener, porque yo gasto mucho en invierno, yo no compro botes de tomate, ya que el comercial no me gusta su sabor.
Y este sabes tu como esta echo... jijij
Bueno vamos con la receta, que me lio jiji

Ingredientes: (Para unas 18 piezas)
Para las albóndigas:

• 150 gr de carne picada de ternera. (Yo compro los filetes y me la pico yo)
• 100 gr de magro de cerdo
• 1 huevo
• Perejil fresco picado
• 1 rebanada de pan del día anterior mojada en leche
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Aceite y sal

Para la guarnición:

• 1 berenjena rallada
• 1 calabacin pequeño
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate en conserva 
• 2 Zanahorias baby
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento italiano

Preparación:

1. Mezclamos la carne picada con el huevo, el perejil picado, la sal, los ajos machacados y la rebanada de pan mojada en leche.
2. Mezclamos con las manos y si la masa no nos queda muy compacta añadimos un poco más de pan.
3. Hacemos las bolitas con las manos y las pasamos por pan rallado. 
4. Sofreímos las albóndigas con abundante aceite. Reservamos. 
5. Mientras vamos sofriendo el tomate con un poco de sal, azúcar y media cucharada de aceite. Cuando este reservamos.
6. Troceamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y sofreímos un poco. (Yo la sofreí poco porque me gusta durita).

Montaje:

• Ponemos una cama de tomate frito. Las albóndigas por encima y espolvoreamos con verdura.

Espero que os guste!

Sencillo, rico y fácil.

Si tenéis alguna duda mi correo es: ana.m1983@hotmail.com

Que tengáis un feliz día 

Un besazooooo